Σαλάτα μαρούλι-καρότο αρωματική!

Παραθέτω την σαλάτα-έμπνευση της ημέρας. Η φωτογραφία δείχνει ένα μικρό ματσάκι από τα βότανα που έχω στο μπαλκόνι μου. 

1 μαρούλι
2 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
1 μικρό ματσάκι φρέσκα μυριστικά της αρεσκείας σας (δυόσμο, άνηθο,βασιλικό,μαϊντανό, σέλινο κλπ)
2 φιλετάκια καπνιστού σολομού ψιλοκομμένα
1 χούφτα κυπριακά κρουτόνια
2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα από ταραμά
λίγο ζίδι μπαλσάμικο
αλάτι

Πιστεύω πως θα ταίριαζε ωραιότατα το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγη λιαστή ντομάτα σε λεπτές λωρίδες. Μην φοβηθείτε το δυόσμο, ταιριάζει απίθανα με το σολομό και τη μαγιονέζα!

Φετατζίκι από το www.kopiaste.info!!!

Δροσερό μεζεδάκι όνειρο! Δείτε στο www.kopiaste.info το φετατζίκι και θα γίνετε σίγουρα λάτρεις του. Η δική μου έκδοση έγινε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό (ότι είχα στο μπαλκόνι μου) και ήταν θαύμα. Όπως πάντα, ακολουθεί φωτό, πρίν αρχίσουμε τις βούτες ;-)

Τ-ά-ρτα γεννεθλίων!

Μια τάρτα λαχανικών που βγήκε εντελώς από το τσερβέλο μου και αν μοιάζει με καμιά γνωστή συνταγη ... να με συμπαθάτε για την επανάληψη! Μεζεδάκι στο αυτοσχέδιο σουρπράιζ-πάρτυ για τα γενέθλια του συζύγου, εξ ου και τάρτα γεννεθλίων. Με τα υλικά αυτά γέμισε ένα μέτριο ταψί του φούρνου

1 πακέτο έτοιμο φύλλο κουρού (προτιμήστε σπιτικό!)
2 μελιτζάνες φλάσκες σε καρεδάκια
1 κιλό κολοκυθάκια, ομοίως
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη
2 πιπεριές φλωρίνης
1 κονσέρβα μανιτάρια σε φετούλες (αν έχετε φρέσκα προτιμήστε τα)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-3 κούπες κεφαλογραβιέρα τριμμένη
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
λίγη φρυγανιά τριμμένη για τη βάση της τάρτας

1 γιαουρτάκι
1 κούπα γάλα
2 αυγά
λίγο τυρί τριμμένο
λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο

προαιρετικά, 1 κούπα κιμά μαγειρεμένο (εγώ τον ξέχασα τελικά αλλά έχω την εντύπωση πως θα ταιριάζει)

Στρώνω σε ταψί το φύλλο αφήνοντας να προεξέχει απο τα πλαϊνά και κρατάω λίγο για διακοσμητικά κορδόνια ζύμης στην επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίζω τη φρυγανια και ρίχνω τα λαχανικά ανακατεμένα με το τυρί. Τα έχω πριν ψιλοκόψει και σοτάρει ξεχωριστά με λίγο ελαιόλαδο, μελιτζάνες, κολοκύθια και μαζί σκόρδο κρεμμύδι και πιπεριές. Χτυπάω αυγά, το γάλα και τα υπόλοιπα και απλώνω στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Κάνω σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και ψεκάζω νεράκι αλύπητα για να μην αρπάξει η επιφάνεια. Ψήνω για μισή ώρα μόνο με την κάτω αντίσταση (εκνευρίζομαι αφάνταστα όταν το ζυμάρι είναι άψητο από κάτω!!!) και την υπόλοιπη ώρα στον αέρα.

Τα γεννέθλια του υιού του αγαπητού!

Έγινε λοιπόν μια κουμπαρο-συμπεθεροσύναξη την περασμένη Κυριακή για να γιορτάσουμε τα δύο χρόνια του μικρού Μανόλη-Τρύφωνα. Η παρέα βέβαια είχε και παιδάκια που πολύ το διασκέδασαν όλα μαζί! Το μενού ήταν 100% νηστίσιμο και το παραθέτω για να παίρνετε ιδέες για μαζώξεις στη διάρκεια της νηστείας αλλά και για να παραπέμψω και σε κάποιες πολύ καλές συνταγές.

Φάβα
Ντοματομεζές (παντρεύτηκε με τη φάβα ωραιότατα)
Ταραμοσαλάτα του καλού μου
Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη
Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα, καλαμπόκι, πιπεριές και σος σησαμέλαιου
Χταποδάκια μικρά με σάλτσα και ελιές πράσινες
Γαρίδες με ντομάτα και πιπεριές
Σπανακόπιτα
Πατατοπιτάκια έτοιμα
Λαχανοντολμάδες λαδεροί με σταφίδες και κουκουνάρι - από τη μανούλα!
Πατάτες φούρνου με λεμόνι, πορτοκάλι και σπόρους μουστάρδας
Ρυζάκι με κύβο λαχανικών και λίγο κρεμμυδάκι
Ψωμάκι ζυμωτο με σπόρια (λιναρόσπορος κοπανισμένος, ηλιόσπορος, γλυκάνισο, φύτρο σιταριού και παπαρουνόσπορο από πάνω)

Χαλβάς με κουκουνάρι - από την πεθερούλα
Κέικ γεμιστό με κρέμα κάστανο - για τούρτα γεννεθλίων, με μαρμελάδα κάστανο αντί για βραστά κάστανα

Σημειώνω ότι όλα τα παραπάνω εκτός από το ρύζι και τις πατάτες έγιναν Παρασκευή και Σάββατο ή περίμεναν έτοιμα για ψήσιμο στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να τρέχουμε για όλα την τελευταία στιγμή!

Άντε και του χρόνου να είμαστε καλά Μανολάκη μου!

Γιαουρτογλυκό ή ... γιαουρτοπόλεμος!

Το γλυκάκι αυτό το έφαγα σε μια γιορτή και ενθουσιάστηκα! Ελαφρύ και αρωματικό, με βάση το γιαούρτι, ότι πρέπει μετά από ένα εορταστικό μπουφέ. Έψαξα αλλά δεν βρήκα κάτι παρόμοιο παρά μόνο με σαντιγί. Αν κάποιος ξέρει την προέλευσή του, ας σχολιάσει αυτή την ανάρτηση. Όσο για το "γιαουρτοπόλεμος", το άκουσα από έναν καλεσμένο μου που το αναγνώρισε με αυτό το όνομα. Η συνταγή απλή και το μόνο που χρειάζεται είναι λίγες ώρες στο ψυγείο για να αναμιχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό (αν θέλετε και ελαφρύ)
1 ζαχαρούχο γάλα
ξύσμα από 1 λεμόνι (προτιμήστε ΒΙΟ)
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
5-6 μπισκότα πτι-μπερ σπασμένα με το χέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με ένα κουτάλι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν θέλουμε επιπλέον χυμό λεμονιού. Τελευταία το δοκίμασα προσθέτοντας και ξύσμα και χυμό από Χιώτικα μανταρίνια και του ταίριαζε πολύ. Σερβίρεται σε ένα όμορφο βαθύ μπολ πασπαλισμένο με σπιτικό κροκάν αμυγδάλου.

Πατατόπιτα με φυλλο κρούστας

Η έμπνευση για την πατατόπιτα που φτιάχνω είναι έτοιμα πατατοπιτάκια του Σ/Μ που είναι μια εύκολη και νόστιμη λύση σε καιρούς νηστείας. Προσπαθώντας να φτιάξω κάτι ανάλογο, κατέληξα στα παρακάτω συστατικά των οποίων αδυνατώ να δώσω τις ακριβείς αναλογίες. Στην πορεία μπορείτε να δοκιμάζετε το μείγμα σας και να προσθέτετε ότι χρειάζεται. Η συγκεκριμένη πατατόπιτα έγινε με φύλλο κρούστας αλλά γίνεται πολύ νόστιμη και με σπιτικό φύλλο για πίτες.

Για ένα στρογγυλό ταψί εκ.

8-10 φύλλα κρούστας
1 φλ. τσαγιού μίγμα σπορέλαιου και ελαιόλαδου για τα φύλλα

3-4 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 χούφτα πράσο ψιλοκομένο
από μισό ματσάκι μαϊντανό και άνηθο (μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα δύο αν θέλετε)
1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο (και βάλε ...)
αλάτι, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι κατά βούληση

Σοτάρω όλα τα υλικά με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω με τις βρασμένες πατάτες που έχω λιώσει με το πιρούνι. Αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πατατόζουμο (προσοχή μην το παρακάνετε!)

Στρώνω στο ταψί δύο φύλλα σταυρωτά και τα λαδώνω με πινέλο. Στη συνέχεια, προσθέτω δύο ακόμη φύλλα, τσαλακωτά το ένα πάνω στο άλλο και ένα φύλλο απλωτό για να προσθέσω τη μισή γέμιση. Ακόμα δύο φύλλα τσαλακωτά και ένα φύλλο απλωτό για την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνω με δύο φύλλα τσαλακωτά και γυρίζω τις άκρες σχηματίζοντας κόθρο. Μπορείτε να κάνετε και ρολό χρησιμοποιώντας 4 φύλλα, 2 απλωτά και 2 τσαλακωτά. Στις φωτογραφίες φαίνεται το ρολό, εμπλουτισμένο με αυγουλάκι και τυρί για τα παιδάκια μου και η στρογγυλή πίτα και πως γίνεται αν βάλει κανείς τα φύλλα τσαλακωτά.

Πατατοσαλάτα

Συνταγή δοκιμασμένη σε μπουφέ και σε τραπέζι πολλές φορές. Όλοι ξαναγεμίζουν τα πιάτα τους μέχρι να αδειάσει το μπολ. Τα υλικά είναι για μια μεγάλη σαλατιέρα.

3 μεγάλες πατάτες
2-3 καρότα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κονσέρβα αγγουράκια τουρσί
λίγο μαϊντανό
2 αβγά βρασμένα σφικτά
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές σούπας λεμόνι
λευκό πιπέρι, αλάτι, ρίγανη
1 κονσέρβα τόνο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα ή λαδολέμονο

Βράζω τις πατάτες κομμένες στα δύο και τα καρότα σε αλατισμένο νερό, προσέχοντας να μην λιώσουν. Στον ατμό γίνονται ακόμα καλύτερα. Βράζω και τα αυγά σφικτά. Βγάζω τις πατάτες και τα καρότα από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν. Κόβω τις πατάτες, τα καρότα και τα αγγουράκια μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβω τα αυγά, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Προσθέτω τον τόνο τρίβοντας τον λίγο με το χέρι μου. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη μουστάρδα και ανακατεύω καλά τα υλικά. Στο τέλος προσθέτω τη μαγιονέζα ή το λαδολέμονο και ανακατεύω λίγο ακόμα. Σερβίρεται κρύα κατά προτίμηση μερικές ώρες μετά την παρασκευή της.

Ο τόνος μπορεί να αντικατασταθεί από 10 φέτες καπνιστό ζαμπόν ή καπνιστό σολωμό ή ακόμη και να παραλειφθεί εντελώς. Για μια νηστίσιμη/χορτοφαγική έκδοση, παραλείπουμε τα αυγά και τα ψαρικά ή το ζαμπόν και επιλέγουμε το λαδολέμονο. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε βραστά ανάμικτα λαχανικά ή μικρές γαρίδες βρασμένες.

Η συνταγή έχει δημοσιευθεί και σε παλιότερο προσωπικό site.

Τυροκεκάκι

Έφαγα σε τραπέζι μια πολλή ωραία κουρκουτο-τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με χοντρά κομματάκια πικάντικης φέτας. Συνταγή δεν είχα αλλά ... πήρα το πακετάκι του φαρινάπ και έκανα μερικές αλλαγές:

-- έξω η ζάχαρη, οι βανίλιες και τα πορτοκάλια
-- ανακάτεψα τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι ελάχιστο, μια γερή χούφτα τριμμένο κεφαλοτύρι και περίπου 500 γρ. χοντροτριμμένη βαρελίσια φέτα.

Στις συνταγές για κέικ, πάντα αντικαθιστώ το βούτυρο με 3/4 ποσότητας σπορέλαιο. Εδώ πρόσθεσα και λίγο ελαιόλαδο για τη γεύση!

Για να μοιάζει το μίγμα μας αυτό του κέικ χρειάστηκε να προσθέσω περίπου ένα ποτήρι γάλα εβαπορέ. Για άρωμα έβαλα λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Κάποια φορά έβαλα και πράσινη πάστα ελιάς και έγινε πολύ νόστιμο. Συνήθως το ψήνω σε pyrex και φροντίζω να το κόψω σε κομμάτια και να το αφήσω να κρυώσει σε σχάρα (για να στεγνώσει το κάτω μέρος). Γίνεται πολύ καλό και σε θήκες για μάφινς.

Καλή επιτυχία!

Μίνι πιτσάκια απο το "Hungry For Life"

Αυτά τα μικρά ζυμαροπιτσάκια θα σας ενθουσιάσουν με τη νοστιμιά, την πρωτοτυπία και φυσικά ... με την ευκολία τους. Συνοδεία για ποτό ή μεζεδάκι για απογευματινό τσάι ή παιδικό πάρτι, ότι και αν σκεφτείτε θα γίνουν ανάρπαστα! Εγώ έφτιαξα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή, βάζοντας όλα μαζί τα υλικά στον κάδο. Ίσως χρειαστεί λίγη βοήθεια με μια ξύλινη σπάτουλα ή λίγο γάλα για να ζυμώνεται το μείγμα καλά. Η φωτογραφία είναι από το μουτουπάκι μου και απεικονίζει πιτσάκια πασπαλισμένα με διάφορους σπόρους (παπαρούνα, σουσάμι, ηλιόσπορος).

Με ευκαιρία τα πιτσάκια, αξίζει να κάνεται μια βόλτα στο blog αυτής της μεγάλης παρέας, ψάχνοντας για προτότυπες συνταγές με πολλές οδηγίες και διευκρινιστικές φωτογραφίες αλλά και για πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.