Πίτα χορτοφαγική με πράσο και κόκκινη κολοκύθα

Μην περιμένετε να σας πω συστατικά με ακρίβεια, θα σας δώσω τη βασική ιδέα και πράξτε κατά βούληση. Το μυστικό είναι:πράσο και κόκκινη κολοκύθα μαζί!

10-12 μέτρια πράσα
1 πιάτο βαθύ τριμμένη κόκκινη κολοκύθα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθο, δυόσμο ξερό (ταιριάζει πολύ με την κολοκύθα)
αλατοπίπερο
1 χούφτα φρυγανιά τριμμένη
2-3 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό

Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε με λίγο λάδι μαζί με την κολοκύθα μέχρι να μαραθούν καλά και να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε τα αρωματικά, μπόλικο ελαιόλαδο καθώς και τη φρυγανιά με το σιμιγδάλι για να τραβήξουν τα υπόλοιπα υγρά (είπαμε, η πίτα είναι χορτοφαγική). Με τα υλικά αυτά μπορείτε να κάνετε μια πίτα με σπιτικό φύλο ή και ρολά με φύλλο κρούστας. Είδατε το πράσο το γλυκό και η στρουμπουλή κολοκύθα;

Έτσι για την ιστορία, η μητέρα μου θυμάται τους διαφορετικούς τρόπους που μαγείρευαν την κόκκινη κολοκύθα αυτή την εποχή. Στιφάδο με πατάτες, πίτα αλμυρή με τυρί και δυόσμο, πιτάκια γλυκά στο τηγάνι και φέτες κολοκύθας τηγανητές. Για να έχετε κολοκύθα όλο το χρόνο, δείτε και το σχετικό άρθρο του SheBlogs.eu. Περό ορέξεως λοιπόν ... κολοκυθόπιτα!

Τ-ά-ρτα γεννεθλίων!

Μια τάρτα λαχανικών που βγήκε εντελώς από το τσερβέλο μου και αν μοιάζει με καμιά γνωστή συνταγη ... να με συμπαθάτε για την επανάληψη! Μεζεδάκι στο αυτοσχέδιο σουρπράιζ-πάρτυ για τα γενέθλια του συζύγου, εξ ου και τάρτα γεννεθλίων. Με τα υλικά αυτά γέμισε ένα μέτριο ταψί του φούρνου

1 πακέτο έτοιμο φύλλο κουρού (προτιμήστε σπιτικό!)
2 μελιτζάνες φλάσκες σε καρεδάκια
1 κιλό κολοκυθάκια, ομοίως
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη
2 πιπεριές φλωρίνης
1 κονσέρβα μανιτάρια σε φετούλες (αν έχετε φρέσκα προτιμήστε τα)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-3 κούπες κεφαλογραβιέρα τριμμένη
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
λίγη φρυγανιά τριμμένη για τη βάση της τάρτας

1 γιαουρτάκι
1 κούπα γάλα
2 αυγά
λίγο τυρί τριμμένο
λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο

προαιρετικά, 1 κούπα κιμά μαγειρεμένο (εγώ τον ξέχασα τελικά αλλά έχω την εντύπωση πως θα ταιριάζει)

Στρώνω σε ταψί το φύλλο αφήνοντας να προεξέχει απο τα πλαϊνά και κρατάω λίγο για διακοσμητικά κορδόνια ζύμης στην επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίζω τη φρυγανια και ρίχνω τα λαχανικά ανακατεμένα με το τυρί. Τα έχω πριν ψιλοκόψει και σοτάρει ξεχωριστά με λίγο ελαιόλαδο, μελιτζάνες, κολοκύθια και μαζί σκόρδο κρεμμύδι και πιπεριές. Χτυπάω αυγά, το γάλα και τα υπόλοιπα και απλώνω στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Κάνω σχέδια με την υπόλοιπη ζύμη, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και ψεκάζω νεράκι αλύπητα για να μην αρπάξει η επιφάνεια. Ψήνω για μισή ώρα μόνο με την κάτω αντίσταση (εκνευρίζομαι αφάνταστα όταν το ζυμάρι είναι άψητο από κάτω!!!) και την υπόλοιπη ώρα στον αέρα.

Πατατόπιτα με φυλλο κρούστας

Η έμπνευση για την πατατόπιτα που φτιάχνω είναι έτοιμα πατατοπιτάκια του Σ/Μ που είναι μια εύκολη και νόστιμη λύση σε καιρούς νηστείας. Προσπαθώντας να φτιάξω κάτι ανάλογο, κατέληξα στα παρακάτω συστατικά των οποίων αδυνατώ να δώσω τις ακριβείς αναλογίες. Στην πορεία μπορείτε να δοκιμάζετε το μείγμα σας και να προσθέτετε ότι χρειάζεται. Η συγκεκριμένη πατατόπιτα έγινε με φύλλο κρούστας αλλά γίνεται πολύ νόστιμη και με σπιτικό φύλλο για πίτες.

Για ένα στρογγυλό ταψί εκ.

8-10 φύλλα κρούστας
1 φλ. τσαγιού μίγμα σπορέλαιου και ελαιόλαδου για τα φύλλα

3-4 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομένο
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 χούφτα πράσο ψιλοκομένο
από μισό ματσάκι μαϊντανό και άνηθο (μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα δύο αν θέλετε)
1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο (και βάλε ...)
αλάτι, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι κατά βούληση

Σοτάρω όλα τα υλικά με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύω με τις βρασμένες πατάτες που έχω λιώσει με το πιρούνι. Αν το μείγμα είναι πολύ σφικτό μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πατατόζουμο (προσοχή μην το παρακάνετε!)

Στρώνω στο ταψί δύο φύλλα σταυρωτά και τα λαδώνω με πινέλο. Στη συνέχεια, προσθέτω δύο ακόμη φύλλα, τσαλακωτά το ένα πάνω στο άλλο και ένα φύλλο απλωτό για να προσθέσω τη μισή γέμιση. Ακόμα δύο φύλλα τσαλακωτά και ένα φύλλο απλωτό για την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνω με δύο φύλλα τσαλακωτά και γυρίζω τις άκρες σχηματίζοντας κόθρο. Μπορείτε να κάνετε και ρολό χρησιμοποιώντας 4 φύλλα, 2 απλωτά και 2 τσαλακωτά. Στις φωτογραφίες φαίνεται το ρολό, εμπλουτισμένο με αυγουλάκι και τυρί για τα παιδάκια μου και η στρογγυλή πίτα και πως γίνεται αν βάλει κανείς τα φύλλα τσαλακωτά.

Τυροπιτάκια κουρού

Πόσες φορές τα φ'αγαμε αυτά τα τυροπιτάκια στη μαμά της φίλης μας της Κασσάνδρας. Αφράτα, μοσχοβοληστά και γεμάτα με πικάντικη φέτα! Η συνταγή ακολουθεί:

Για τη ζύμη:

500 γρ. φαριναπ
1/2 πακέτο βιτάμ
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
λίγο αλάτι
λίγο λάδι

Για τη γέμιση:

1 πιάτο τριμμένη φέτα
1 αυγό
ρίγανη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Αν διαθέτετε μίξερ με ζυμωτήριο, βάλτε όλα τα υλικά μέσα και σε 2-3 λεπτά θα πάρετε μια υπέροχη ελαστική ζύμη. Αλευρώνετε τον πάγκο εργασίας και χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, ας πούμε σαν κεφτεδάκια. Ανοίγετε τα μπαλάκια σε μικρό φύλλο πατώντας τα με το τμήμα της παλάμη σας που είναι κοντά στην αντίχειρα. Βάζετε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα του τυριού και κλείνετε καλά πατώντας τις άκρες. Μπορείτε να τα αλλείψετε με αυγό και να τα πασπαλίσετε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσοχή, μήν τα παραψήσετε γιατί γίνονται σκληρά!

Η δόση αυτή γεμίζει δύο λαμαρίνες του φούρνου. Μπορείτε να κάνετε τη διπλάσια ζύμη και να καταψύξετε ένα μέρος της. Ακόμα και τα ψημένα τυροπιτάκια καταψύχονται θαυμάσια και με ένα ζέσταμα είναι σαν να ψήθηκαν μόλις! Με τη ζύμη αυτή μπορούν να γίνουν και λουκανικοπιτάκια ή ζαμπονοκασεροπιτάκια.

Καλή επιτυχία!

Τυροκεκάκι

Έφαγα σε τραπέζι μια πολλή ωραία κουρκουτο-τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με χοντρά κομματάκια πικάντικης φέτας. Συνταγή δεν είχα αλλά ... πήρα το πακετάκι του φαρινάπ και έκανα μερικές αλλαγές:

-- έξω η ζάχαρη, οι βανίλιες και τα πορτοκάλια
-- ανακάτεψα τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι ελάχιστο, μια γερή χούφτα τριμμένο κεφαλοτύρι και περίπου 500 γρ. χοντροτριμμένη βαρελίσια φέτα.

Στις συνταγές για κέικ, πάντα αντικαθιστώ το βούτυρο με 3/4 ποσότητας σπορέλαιο. Εδώ πρόσθεσα και λίγο ελαιόλαδο για τη γεύση!

Για να μοιάζει το μίγμα μας αυτό του κέικ χρειάστηκε να προσθέσω περίπου ένα ποτήρι γάλα εβαπορέ. Για άρωμα έβαλα λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Κάποια φορά έβαλα και πράσινη πάστα ελιάς και έγινε πολύ νόστιμο. Συνήθως το ψήνω σε pyrex και φροντίζω να το κόψω σε κομμάτια και να το αφήσω να κρυώσει σε σχάρα (για να στεγνώσει το κάτω μέρος). Γίνεται πολύ καλό και σε θήκες για μάφινς.

Καλή επιτυχία!

Μίνι πιτσάκια απο το "Hungry For Life"

Αυτά τα μικρά ζυμαροπιτσάκια θα σας ενθουσιάσουν με τη νοστιμιά, την πρωτοτυπία και φυσικά ... με την ευκολία τους. Συνοδεία για ποτό ή μεζεδάκι για απογευματινό τσάι ή παιδικό πάρτι, ότι και αν σκεφτείτε θα γίνουν ανάρπαστα! Εγώ έφτιαξα τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή, βάζοντας όλα μαζί τα υλικά στον κάδο. Ίσως χρειαστεί λίγη βοήθεια με μια ξύλινη σπάτουλα ή λίγο γάλα για να ζυμώνεται το μείγμα καλά. Η φωτογραφία είναι από το μουτουπάκι μου και απεικονίζει πιτσάκια πασπαλισμένα με διάφορους σπόρους (παπαρούνα, σουσάμι, ηλιόσπορος).

Με ευκαιρία τα πιτσάκια, αξίζει να κάνεται μια βόλτα στο blog αυτής της μεγάλης παρέας, ψάχνοντας για προτότυπες συνταγές με πολλές οδηγίες και διευκρινιστικές φωτογραφίες αλλά και για πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.