Σάλτσα ντομάτας με τόνο και πιπεριές

1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πιπεριά φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη κέρατο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 ποτηράκι κρασί

... τα παραπάνω ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε με 2 κουταλιές λάδι και σβήνουμε με κρασί

1 χούφτα ροδέλες πράσινης ελιάς ή 2 κουταλιές σούπας κάππαρη
2 κονσέρβες ντοματάκια (1 κονσέρβα + ανάλογη σάλτσα ντομάτας)
1 κουταλιά σούπας πελτέ
λίγη ζάχαρη
λίγο μπούκοβο
2 κονσέρβες τόνο σε νερό
1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλλας
3 κόκκους μπαχάρι
αλατοπίπερο κατά βούληση
ανάλογο ελαιόλαδο, πάντα στο τέλος

Οδηγίες πολλές δεν δίνω, ξέρετε τώρα εσείς από σάλτσες. Ο τόνος μπαίνει στο τέλος αν δεν θέλετε να διαλυθεί μέσα στη σάλτσα. Συνδυάζεται υπέροχα με μακαρόνια #10 και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι από πάνω.

Καλή όρεξη!

Φετατζίκι από το www.kopiaste.info!!!

Δροσερό μεζεδάκι όνειρο! Δείτε στο www.kopiaste.info το φετατζίκι και θα γίνετε σίγουρα λάτρεις του. Η δική μου έκδοση έγινε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαϊντανό (ότι είχα στο μπαλκόνι μου) και ήταν θαύμα. Όπως πάντα, ακολουθεί φωτό, πρίν αρχίσουμε τις βούτες ;-)

Σάλτσα πέστο, για ζυμαρικά και όχι μόνο!

Μιας και το μπαλκονάκι μου φιλοξενεί όχι μία αλλά ... πέντε γλάστρες με βασιλικό, θυμήθηκα να φτιάξω μια σάλτσα πέστο για τα μακαρονάκια μου. Ψάχνοντας στον γούγλη όπως πάντα, έπεσα σε τούτη εδώ τη συνταγή, η οποία μου φάνηκε ξεκάθαρη και ικανοποιητική όσον αφορά τις αναλογίες. Προσέθεσα δε και μια πινελιά του γνωστού σεφ Όλιβερ, μια κουταλιά της σούπας λεμόνι. Η γεύση ήταν καλή και η σάλτσα δεν μαύρισε παρότι έμεινε αρκετές μέρες στο ψυγείο (μάλλον το λεμόνι συνέβαλε σε αυτό). Την παρμεζάνα δεν την πρόσθεσα στο μίγμα, την έβαζα όπου χρειαζόταν επί τόπου. Επίσης έκανα λίγο σκόντο και στο σκορδάκι. Τα υλικά τα χτύπησα όλα μαζί στο Bamix και φύλαξα τη σάλτσα σε βάζο στο ψυγείο, προσθέτοντας επιπλέον λίγο ελαιόλαδο. Χρησιμοποίησα τη σάλτσα πέστο σε βραστές πατάτες, σε καλαμάρια ψητά, φυσικά σε ζυμαρικά και πάνω σε ζυμωτό ψωμάκι συνοδεία φέτας.

Καλή σας όρεξη!

Σπιτική μουστάρδα αγγλικού τύπου!

Διαβάζοντας τα διάφορα χημικά, χρώματα και συντηρητικά που έχουν οι μουστάρδες του εμπορίου μας μπήκε η ιδέα να φτιάξουμε μια δική μας έκδοση. Προμηθευτήκαμε από το Μπαχάρ σιναπόσπορους (καφέ και κίτρινους) και σκόνη μουστάρδας. Η πωλήτρια με ενημέρωσε ότι οι καφέ σιναπόσποροι είναι πιο καυτεροί από τους κίτρινους. Ψάχνοντας στο διαδίκτυο σκεφτήκαμε να δοκιμάσουμε την ακόλουθη συνταγή (English mustard), με την αντικατάσταση του αλκοόλ με φιλτραρισμένο νερό και χωρίς άλλα μπαχαρικά. Ακολουθεί η δική μας έκδοση στα ελληνικά που δίνει συνολικά 3 κούπες μουστάρδα:

1/2 κούπας καφέ σιναπόσποροι
1/4 κούπας κίτρινοι σιναπόσποροι
1 κούπα νερό
1 1/4 κούπα ξίδι
1 κούπα μουστάρδα σκόνη (μουλιάζουμε για 20 λεπτά σε 1 κούπα νερό)
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι

Σε ένα γυάλινο δοχείο βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας με το νερό και το ξίδι φροντίζοντας έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως. Αφήνουμε για δύο μέρες να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα δυνατό μπλέντερ και αλέθουμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρεμμώδες. Όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, τα σποράκια δεν διαλύονται τελείως αλλά αυτό της δίνει ένα όμορφο χρώμα και μια πιο πικάντικη γεύση. Αν δοκιμάσουμε αμέσως τη μουστάρδα μας, θα μας φανεί πολύ καυτερή. Αν θέλουμε μια πιο ήπια γεύση, την αφήνουμε να ωριμάσει μερικές μέρες μέχρι να μας ικανοποιεί η γεύση της και μεταφέρουμε στο ψυγείο όπου διατηρείτε για 1 μήνα περίπου. Ψήνουμε κανένα λουκανικάκι ή καμιά μπριζολίτσα και απολαμβάνουμε (φωτό δανεική από τον ιστό)!

Ταραμαγιονέζα ή αλλιώς ... μαγιονέζα χωρίς αυγό!

Η ακόλουθη συνταγή είναι μια πατέντα του συζύγου μου για καιρούς νηστείας. Τώρα βέβαια όπως έγιναν τα αυγά ... μάλλον είναι παντός καιρού! Απολαύστε την:

50gr ταραμάς
χυμός από 1 λεμόνι
300gr αραβοσιτέλαιο
1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

Χτυπάμε σε μίξερ με μαχαίρια και ρυθμιζόμενες στροφές τον ταραμά με το χυμό λεμονιού μέχρι να ανακατευτούν. Στροφές χαμηλές, ώστε να μην απορροφά αέρα το μίγμα - δε φτιάχνουμε παγωτό! Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αραβοσιτέλαιο. Σταδιακά αυξάνουμε λίγο τις στροφές, ώστε να γίνεται ομοιόμορφα το ανακάτεμα, όχι όμως πολύ, αλλιώς το μίγμα γίνεται ασταθές (κόβει). Προσθέτουμε τη μουστάρδα για τη γεύση. Οι γαλακτωματοποιητές της μουστάρδας σταθεροποιούν το μίγμα.

Μπορεί να γίνει προκλητική γαρνιτούρα, ή μαζί με κέτσαπ ντρέσινγκ.

Καλή όρεξη!