Κοκορέτσι

Μιας και βάλαμε μπρος για κοκορέτσι εφέτος, είπα να κάνω την καθιερωμένη αναζήτηση στο google για το θέμα. Για μπαχαρικά έψαχνα βασικά αλλά βρήκα αυτό το πολύ καλό video με οδηγίες για την παρασκευή του κοκορετσιού. Έχει και καταπληκτική μουσική επένδυση, ότι πρέπει για την Πασχαλιά! 

Επίσης, πολύ χρήσιμες πληροφορίες θα βρείτε και στις Συνταγές της Παρέας. Όσο για τα μπαχαρικά, κατέληξα ότι θα προσθέσω στο κλασικό αλατοπίπερο, λίγο κύμινο και λίγο σκόρδο σε σκόνη. Αν έχετε προτάσεις, με χαρά περιμένω τα σχόλιά σας. Καλή Ανάσταση!

Οι σούβλες, το 2008!

Μενού Χριστουγέννων 2012

Δόξα Τον Πανάγαθο, γιορτάσαμε και φέτος ανήμερα τα Χριστούγεννα, με αγάπη και καλή παρέα. Μας έλλειπε φέτος μια ψυχούλα, μια θεία αγαπητή, απούσα από το τραπέζι, ποτέ όμως από την καρδιά μας! Εμπρός λοιπόν, ψωνάρα νοικοκυρα κυρά-Καλλιόπη, το φετινό μενού:

• Γαλοπούλα γεμιστή, φρέσκια, γλασαρισμένη με πετιμέζι και χυμούς από το κρέας. Την άλειψα από πριν με ένα μείγμα λαδιού, βουτύρου και μπαχαρικών-αρωματικών. Σήκωσα προσεκτικά το δέρμα στο σημείο του στήθους και πρόσθεσα αρκετό αρωματικό μείγμα και δύο χοντρές φέτες καπνιστό μπέικον. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό σε γεύση και σε εμφάνιση όταν σέρβιρα τις φέτες από το άσπρο κρέας. Όσο για το δέσιμο, γύρισα τα φτερά από κάτω και έδεσα απλά τα πόδια με λίγο σπάγκο. Περισσότερες ιδέες για την προετοιμασία και το δέσιμο της γαλοπούλας στα video: How to Cook Turkey: Part 1 - Prep and Roasting  και  Learn How Now: How to Truss a Turkey.

• Γέμιση αλά popelix, μέσα και έξω από το πουλί.
• Πατάτες φούρνου, πρώτα λίγο στον ατμό και μετά στο φούρνο με ζουμάκι από την γαλοπούλα
• Χοιρινό ρολό κατσαρόλας με σάλτσα τύπου gravy. Ιδέες για την προετοιμασία της σάλτσας από τον σεφ Oliver και το Get-ahead gravy.
• Παστουρμαδόπιτα με σπιτικό κουρού, κλασική πλέον για το τραπέζι των Χριστουγέννων.
• Λουκάνικο Τρικάλων με πράσο
• Μακαρόνια φούρνου σε ταψί γίγας με διάφορα αλλαντικά και τυριά και μια ελαφριά μπεσαμέλ με προσθήκη σμετάνας. Πιο ελαφριά από κρέμα γάλακτος και γλιτώνεις και το μπόλικο gouda που συνήθως χρειάζεται από πάνω το μακαρόνι. Με ένα μείγμα ελληνικών κίτρινων τυριών και την μπεσαμέλ καθάρισες!
• Σαλάτα με πράσινα λαχανικά, ρόδι, καρύδι, πολύχρωμες πιπεριές
• Σαλάτα πολίτικη, η βολική για την νοικοκυρά γιατί είναι έτοιμη από πριν.

Η γαλοπούλα της εταιρείας Νιτσιάκος, πολύ καλή επιλογή, λουκάνικο, βούτυρο γάλακτος, σμετάνα, παστουρμάς και κασέρι από το Ποντιακό. Και σε άλλα με υγεία!

Συμβουλές για σπιτική πίτσα

Είμαι οπαδός της σπιτικής πίτσας! Μετράω λόγους:

• είναι πιο υγιεινή και πιο ελαφριά στο στομάχι,
• είναι πιο φθηνή,
• αφού ζυμώνω για ψωμί και πίτες, μια χαρά φτιάχνω και ζυμάρι πίτσας!

Σπιτική πίτσα από το Μουτουπάκι!

Συνταγές υπάρχουν πολλές, παραθέτω εδώ μερικές συμβουλές αλά Μουτουπάκι.

• Η σάλτσα είναι βασικό στοιχείο της επιτυχίας, μην πετάξεις απλά λίγη κέτσαπ! Αν αλέσεις στην σάλτσα και λίγη φρέσκια ντομάτα, έχει άλλη χάρη!
• Χρησιμοποίησε κυρίως ελαιόλαδο στη ζύμη αλλά βάλε και λίγο καλαμποκέλαιο, δίνει πιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Τυρί! Η μαμά μου έβαζε πάντα στην βάση της πίτσας τριμμένο ρεγκάτο. Είναι ε-ξαι-ρε-τι-κά νόστιμο αλλά δεν είναι κατάλληλο για να χρησιμοποιηθεί από πάνω γιατί λαστιχώνει με το ψήσιμο. Εναλλακτικά μπορείς να βάλεις καμιά ελληνική κεφλογραβιέρα.
• Αλλαντικά! Αν αρέσουν στα παιδάκια, μην γεμίσεις την πίτσα με αυτά, ξεγέλασε τα με μια μικρή ποσότητα από ψιλοκομμένη γαλοπούλα ή λουκάνικα φρανκφούρτης. Αν θες να τα αποφύγεις, μπορείς να μιμηθείς την γεύση τους με την προσθήκη λίγης καπνιστής πάπρικας στην σάλτσα.
• Ζυμάρι! Για μια λαμαρίνα του φούρνου, υπολόγισε ζύμη με 300 γρ. αλεύρι.

Καλή επιτυχία!

Πίτσα μπριάμ!

Η μητέρα μου συνηθίζει να κάνει μια νηστίσιμη πίτσα με κρεμμύδι, σάλτσα και μελιτζάνα σοταρισμένη. Ακολουθεί η δική μου εκδοχή, για μια μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου.

ζύμη πίτσας (περίπου 300 γρ. αλεύρι για το μεγάλο τετράγωνο ταψί του φούρνου)
2 μέτρια κολοκυθάκια σε κυβάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1 μελιτζάνα σε κύβους, ξεπικρισμένη και στυμμένη καλά
1 πράσινη πιπεριά σε μικρές λωρίδες
1 φλ. τσαγιού σάλτσα για πίτσα με βασιλικό και ρίγανη
250 γρ. φέτα ή φυτικό λευκό τυρί
λίγο κίτρινο τυρί, ομοίως
κύμινο, πάπρικα καπνιστή, αλατοπίπερο κατά βούληση

Σοτάρω ξεχωριστά τα λαχανικά σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο ελαιόλαδο. Απλώνω τη ζύμη της πίτσας, τη σάλτσα, τη φέτα μαδημένη με το χέρι και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω τα μπαχαρικά. Κρατάω 2 κουταλιές από τη σάλτσα για να ραντίσω την επιφάνεια της πίτσας. Τελειώνω με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και το κίτρινο τυρί.

Αφήνω την πίτσα να φουσκώσει, στο φούρνο σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Πριν το ψήσιμο, πιέζω ελαφρά τα λαχανικά πάνω στη φουσκωμένη ζύμη για να μην ξεκολλάνε όταν την κόψω σε κομμάτια. Ψήνω την πίτσα μέχρι να ροδίσει το ζυμάρι, με έμφαση στην κάτω αντίσταση. Τα υλικά αυτής της πίτσας δεν έχουν πολλά λιπαρά (ειδικά αν χρησιμοποιήσετε φυτικά τυριά) και μπορεί να στεγνώσουν. Καλή επιτυχία!